Как обучить команду продавать блюда ресторана, а не просто принимать заказ
В ресторанном бизнесе нет мелочей: атмосфера, подача, сервис — всё влияет на прибыль. Но есть один фактор, который напрямую определяет средний чек: умение персонала продавать блюда, а не просто записывать заказ.
Многие официанты действуют по привычке: «Что будете?»; и ждут ответ. Такой подход не вдохновляет гостя заказывать больше и не помогает заведению зарабатывать. Настоящий профессионал ведёт клиента по меню, создавая желание попробовать. Поэтому важно обучить команду продавать блюда так, чтобы каждый гость получал уникальный гастрономический опыт.
Многие официанты действуют по привычке: «Что будете?»; и ждут ответ. Такой подход не вдохновляет гостя заказывать больше и не помогает заведению зарабатывать. Настоящий профессионал ведёт клиента по меню, создавая желание попробовать. Поэтому важно обучить команду продавать блюда так, чтобы каждый гость получал уникальный гастрономический опыт.
Боль владельцев ресторанов
Владельцы и управляющие в HoReCa часто сталкиваются с одинаковыми проблемами:
• Персонал не знает меню досконально.
• Рекомендации звучат формально, без эмоций.
• Новые блюда остаются «в тени» и продаются слабо.
• Гость заказывает минимум и быстро уходит.
• Рекомендации звучат формально, без эмоций.
• Новые блюда остаются «в тени» и продаются слабо.
• Гость заказывает минимум и быстро уходит.
В итоге ресторан теряет десятки тысяч рублей ежемесячно, хотя кухня, интерьер и сервис могут быть на высоте.
Как работает «продажа блюда», а не просто принятие заказа
Эффективный официант — это не только человек с подносом, но и амбассадор вкуса и меню заведения. Его задача: разбудить аппетит словами, жестами, интонацией.
Проверенные методы:
• Кивок Салливана — лёгкий акцент на нужной позиции при перечислении повышает её продажи.
• Метод Штирлица — в начале и в конце списка звучат блюда с наибольшей маржой.
• Цепочка — к основному блюду предлагается подходящий гарнир, соус и напиток.
• Эмоциональное описание — не «лосось на гриле», а «лосось с золотистой корочкой, под нежным сливочным соусом с ароматом свежего укропа».
Как прокачать эти навыки у команды?
👉🏻 Решение: обучение «Страна вкусовых чудес»
Онлайн-методика «Страна вкусовых чудес» учит официантов:
• Говорить так, чтобы гости «пробовали» блюдо ещё до того, как его заказали.
• Легко работать с возражениями и сомнениями гостей.
• Предлагать новинки и дорогие позиции без навязчивости.
• Увеличивать средний чек заведения, сохраняя доверие.
Методика сочетает игровые механики, обучение речевым паттернам, готовый набор специальной лексики, адаптация содержания под ваше меню. Результат: рост выручки и повторные визиты.
Продажа — это не навязывание, а искусство вызывать желание заказать. Когда официант умеет описать вкус, цвет, аромат и текстуру блюда, гость покупает не просто еду, а эмоцию.
Скоро старт программы! Забронируйте участие для своей команды и превратите меню в инструмент увеличения прибыли.
• Говорить так, чтобы гости «пробовали» блюдо ещё до того, как его заказали.
• Легко работать с возражениями и сомнениями гостей.
• Предлагать новинки и дорогие позиции без навязчивости.
• Увеличивать средний чек заведения, сохраняя доверие.
Методика сочетает игровые механики, обучение речевым паттернам, готовый набор специальной лексики, адаптация содержания под ваше меню. Результат: рост выручки и повторные визиты.
Продажа — это не навязывание, а искусство вызывать желание заказать. Когда официант умеет описать вкус, цвет, аромат и текстуру блюда, гость покупает не просто еду, а эмоцию.
Скоро старт программы! Забронируйте участие для своей команды и превратите меню в инструмент увеличения прибыли.
