Как обучить команду продавать блюда ресторана, а не просто принимать заказ

2025-08-16 08:42

Как обучить команду продавать блюда ресторана, а не просто принимать заказ

В ресторанном бизнесе нет мелочей: атмосфера, подача, сервис — всё влияет на прибыль. Но есть один фактор, который напрямую определяет средний чек: умение персонала продавать блюда, а не просто записывать заказ.

Многие официанты действуют по привычке: «Что будете?»; и ждут ответ. Такой подход не вдохновляет гостя заказывать больше и не помогает заведению зарабатывать. Настоящий профессионал ведёт клиента по меню, создавая желание попробовать. Поэтому важно обучить команду продавать блюда так, чтобы каждый гость получал уникальный гастрономический опыт.

Боль владельцев ресторанов

Владельцы и управляющие в HoReCa часто сталкиваются с одинаковыми проблемами:

• Персонал не знает меню досконально.

• Рекомендации звучат формально, без эмоций.

• Новые блюда остаются «в тени» и продаются слабо.

• Гость заказывает минимум и быстро уходит.

В итоге ресторан теряет десятки тысяч рублей ежемесячно, хотя кухня, интерьер и сервис могут быть на высоте.

Как работает «продажа блюда», а не просто принятие заказа

Эффективный официант — это не только человек с подносом, но и амбассадор вкуса и меню заведения. Его задача: разбудить аппетит словами, жестами, интонацией.

Проверенные методы:
• Кивок Салливана — лёгкий акцент на нужной позиции при перечислении повышает её продажи.
• Метод Штирлица — в начале и в конце списка звучат блюда с наибольшей маржой.
• Цепочка — к основному блюду предлагается подходящий гарнир, соус и напиток.
• Эмоциональное описание — не «лосось на гриле», а «лосось с золотистой корочкой, под нежным сливочным соусом с ароматом свежего укропа».

Как прокачать эти навыки у команды?

👉🏻 Решение: обучение «Страна вкусовых чудес»

Онлайн-методика «Страна вкусовых чудес» учит официантов:

• Говорить так, чтобы гости «пробовали» блюдо ещё до того, как его заказали.

• Легко работать с возражениями и сомнениями гостей.

• Предлагать новинки и дорогие позиции без навязчивости.

• Увеличивать средний чек заведения, сохраняя доверие.

Методика сочетает игровые механики, обучение речевым паттернам, готовый набор специальной лексики, адаптация содержания под ваше меню. Результат: рост выручки и повторные визиты.

Продажа — это не навязывание, а искусство вызывать желание заказать. Когда официант умеет описать вкус, цвет, аромат и текстуру блюда, гость покупает не просто еду, а эмоцию.

Скоро старт программы! Забронируйте участие для своей команды и превратите меню в инструмент увеличения прибыли.