Осенние тренды в HoReCa в 2025 году: что важно знать персоналу
Осень в ресторанном бизнесе — это не просто смена декораций за окном. Это время, когда у гостей меняются привычки и настроение: им хочется согревающих супов, уюта в зале, пряных напитков. Если персонал не понимает и не принимает этих перемен, заведение рискует снизить средний чек и потерять лояльность постоянных гостей. Но адаптация к сезону — это не только про меню, но и смену подхода к обслуживанию, атмосфере и коммуникации.
Почему осень сложный сезон для ресторанов?
1️⃣После жаркого лета гости становятся более требовательными к уюту и вниманию персонала.
2️⃣Средний чек часто падает: компании меньше заказывают напитков и закусок, предпочитая основные блюда.
3️⃣Персонал работает по старым сценариям и не предлагает новые блюда: из-за этого гости не узнают о сезонных позициях.
2️⃣Средний чек часто падает: компании меньше заказывают напитков и закусок, предпочитая основные блюда.
3️⃣Персонал работает по старым сценариям и не предлагает новые блюда: из-за этого гости не узнают о сезонных позициях.
Например, если официант просто приносит меню, а не акцентирует внимание на «новом крем-супе из тыквы с пряностями», вероятность заказа снижается в 2 раза.
Решение: что поможет увеличить продажи и улучшить сервис ресторанов осенью
1️⃣Сезонное меню как инструмент продаж
Добавьте в карту блюда и напитки, которые отражают осень: супы из тыквы и грибов, горячие десерты, пряные авторские чаи. Но важно не просто включить позиции, а обучить персонал правильно презентовать их. Фразы «Рекомендую наш согревающий глинтвейн с корицей» работают лучше, чем сухое перечисление.
Добавьте в карту блюда и напитки, которые отражают осень: супы из тыквы и грибов, горячие десерты, пряные авторские чаи. Но важно не просто включить позиции, а обучить персонал правильно презентовать их. Фразы «Рекомендую наш согревающий глинтвейн с корицей» работают лучше, чем сухое перечисление.
2️⃣Атмосфера уюта
Освещение, музыка и даже форма персонала создают настроение. Осенью гости ценят мягкий свет, спокойные мелодии и внимание к деталям. Задача официанта: заметить, где удобнее посадить компанию, предложить плед или подсказать комфортное место.
Освещение, музыка и даже форма персонала создают настроение. Осенью гости ценят мягкий свет, спокойные мелодии и внимание к деталям. Задача официанта: заметить, где удобнее посадить компанию, предложить плед или подсказать комфортное место.
3️⃣Работа с повторными визитами
Гость приходит не только за едой, но и за эмоцией. Если персонал искренне интересуется впечатлением гостя («Как вам наш новый десерт?»), это повышает шанс, что человек вернётся.
Гость приходит не только за едой, но и за эмоцией. Если персонал искренне интересуется впечатлением гостя («Как вам наш новый десерт?»), это повышает шанс, что человек вернётся.
Вывод: осень — это шанс для ресторанов усилить продажи и создать атмосферу, в которую гости захотят возвращаться. Но без подготовки персонала даже лучшее меню и красивый интерьер не сработают.
Чтобы сотрудники умели работать с осенними трендами, предлагали блюда и повышали средний чек, нужна практика и проверенные техники. Именно этому посвящён наш курс «Выручка ресторана: прорыв через продажи»:
- 6 модулей,
- 31 практическое задание,
- видеоразборы, аудиозадания и интерактивные упражнения.
Это база ресторанного бизнеса, которая поможет вашим сотрудникам превратить осень из «низкого сезона» в период роста выручки.
- 6 модулей,
- 31 практическое задание,
- видеоразборы, аудиозадания и интерактивные упражнения.
Это база ресторанного бизнеса, которая поможет вашим сотрудникам превратить осень из «низкого сезона» в период роста выручки.
